九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌
九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，
原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，
羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。
九層塔是一年生的植物，非常容易種，
植株有綠莖和紫莖兩種較常見，
又以紫莖的香味較濃，
每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，
葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol，
這個成份已經證實會導致肝癌。
當然其他的植物中也含有這個成份，
但是九層塔裡的含量最高，
而且其他植物大部份不是拿來食用的!
致癌的機轉是Dose dependance，
也就是說，因為致癌物的一再刺激，
會造成致癌機會的漸漸提高！
所以，在這個致癌理論中，
接觸致癌物的次數是關鍵。
本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，
但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！
而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」！
台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答
九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，
原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，
羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。
九層塔是一年生的植物，非常容易種，
植株有綠莖和紫莖兩種較常見，
又以紫莖的香味較濃，
每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，
葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol，
這個成份已經證實會導致肝癌。
當然其他的植物中也含有這個成份，
但是九層塔裡的含量最高，
而且其他植物大部份不是拿來食用的!
致癌的機轉是Dose dependance，
也就是說，因為致癌物的一再刺激，
會造成致癌機會的漸漸提高！
所以，在這個致癌理論中，
接觸致癌物的次數是關鍵。
本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，
但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！
而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」！
台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答
