(156)禾果露露2007-09-29 00:00 · 59.114.9.4x[img src=http://img237.imageshack.us/img237/4946/29017363gm0.gif] 謝謝唷~
馬鈴薯發芽不能吃?
馬鈴薯發芽中的成分為茄靈(Solanine),或稱美茄鹼,
屬茄屬生物鹼(Solanum Alkaloid)。
植物性的毒素中以生物鹼(Alkaloids)中毒最多,
生物鹼大多為含氮的異環類構造,均帶有苦味,
其中?咯啶生物鹼(Pyrrolizidine Alkaloid)引起草食性動物、
囓齒動物、家禽類的中毒最多,
而茄屬生物鹼(Solanum Alkaloid)則是人類生物鹼中毒的主因。
一般中毒的症狀以心、肺、肝功能障礙及神經失調為主,
輕者似感冒症狀,重者有神經麻痺、呼吸困難的症狀,
主要的中毒機制是茄靈會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。
含糖基的生物鹼主要存在發芽的馬鈴薯,蘋果、
茄子和番茄的根與葉,甜菜的根部含量不多。
馬鈴薯的皮,茄靈含量為10毫克/100公克,
發芽的芽眼處可達100毫克/100公克,
而人類中毒的茄靈量為20毫克/100公克,茄靈耐熱,
即使加熱也不容易去除。
預防方法:去皮,挖除芽眼,但最好丟棄,減少中毒機會。
板主回覆嗯嗯..當媽媽都知道,不能用的東西,別愛惜,丟了它!
可是我昨天粗到一塊發莓的蛋糕...鳴~><