奏 禪～ 奏 禪～ 民 以 食 為 天 嘛 ^_^

一則笑話



一次逛街時突然覺得肚子很痛，

於是走進街角的199吃到飽火鍋店，

想說借個廁所用，

偏偏找遍了一樓就是找不到，

於是我跑到二樓去，

二樓是還在裝修空蕩蕩的沒有任何東西，

但是卻發現有一間廁所門貼著"故障待修,請勿使用"，

我實在是忍不住了，

管他三七二十八，

反正四下無人，

脫了褲子就朝馬桶蹲下去，

霹靂啪啦……



好爽 ！



結束後，

我走下樓去卻發現空無一人，

奇怪了，

正值晚餐時間，

剛才樓下還高朋滿座說，

怎麼一下子就人去樓空呢？？

連服務生和接待都不見了……



於是我走近櫃台，

並且問到：「有人在嗎？怎麼都沒人了？」

此時，只見 一個男服務生從吧台下鑽出來，

並且開口說：「我操！……剛才大便從天花板掉下來打到電風扇的時候，

你不在嗎？

算你運氣好!!!!



心有靈犀聊天聯盟　問候您唷^^
http://queen.ek21.cc/web/spirit/

又是一年粽葉飄香時,
以芬芳的祝福為葉，
以寬厚的包容為米，
以温柔的叮嚀做饀，
再用友情的絲線缠繞，
讓你品嚐人生的美好和這五月五的情懷！

心有靈犀聊天聯盟
祝您　端午節愉快^_^

傳統肉醃汁

材料
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙
醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可


香檸醃汁
材料
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC
料理米酒1大匙

作法
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。


腐乳醃汁
材料
紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

作法
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可



香辣肉排醃醬
材料：
辣椒醬 2大匙 醬油膏 3大匙 果糖 1大匙 米酒 1大匙 麻油 1大匙

作法：
將所有材料料拌勻，即可隨時取用。

速配料理：
可當作醃漬醬使用。


韓式燒烤醃肉汁
材料
１/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水、２湯匙麻油、１/２湯匙薑末、１/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花、１茶匙紅辣椒碎

作法
把所有材料混合均勻即可。

註：
可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。



叉燒烤肉醬
材料：
醬油1/2碗 糖(或蜂蜜)1/2碗 香油1小匙 蠔油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支 薑數片(拍扁)

作法：
(1) 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

備註
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。



日式照燒醬
材料Ａ：
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料Ｂ：
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。

備註
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以



低卡烤肉醬
材料:
八角3粒、蒜頭10粒、醬油60c.c.、沙茶醬1/2茶匙、代糖2公克、水300c.c.、胡椒粉1/4茶匙、辣椒1根

作法：
將蒜頭磨成泥，辣椒切碎、所有材料以小火熬煮邊攪拌，滾開後即可。

p.s可用來當醃醬，烤肉時就不必再刷烤肉醬



傳統烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙 海鮮醬2大匙 法式芥末醬1大匙 醋 橄欖油 辣椒各1小匙 洋蔥丁 蒜末 黑胡椒粒各適量 鹽 糖各1/2匙。

作法
攪拌均勻。


和風烤醬
材料
醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

作法
攪拌均勻。


蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法
鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬


BBQ 烤肉醬
材料：
蕃茄醬4T 海鮮醬2T 法式芥末醬1T 烏醋2T 橄欖油1T 洋蔥（末）1/4個 蒜頭（末）2個 粗粒黑胡椒粉1t 鹽1t 糖1T 辣椒水1t

作法：
全部材料混合均勻
豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上 B.B.Q 燒烤醬燒烤。


味噌烤肉醬
材料
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙
水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法
將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

烤好要沾的醬汁怎樣調?
有兩種醬參考用
材料：
材料A： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用

蒜味烤肉醬
材料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的　3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

熊熊油飯

做法：
糯米洗淨，用冷水泡2個小時以上（沒泡足兩個小時以上的話就要用熱水川燙10秒，太久的話再經蒸煮後會爛爛的，不好吃）
蒸籠內舖乾淨的濕蒸籠布，將糯米攤平，大火蒸到透明，約20~30分鐘，即可取出備用
瘦肉切細絲，用醬油少許，太白粉少許醃十分鐘，以六分熱的油炒半熟備用。香菇泡軟切絲備用，紅蔥頭去蒂及外層的皮切碎備用
燒熱3T的油，爆香紅蔥頭（到金黃色，快要焦掉的感覺，但不要真的炒到焦喔....），加入香菇、蝦米、肉絲、拌炒，拌炒的調味料是醬油2T、鹽0.5T、糖1T、胡椒粉0.25T、清水100CC，接著把蒸好的熟糯米加入一起拌炒，炒到收乾水分就好了。倒入碗中倒扣後放上一點點的香菜，就變成常常在流水席裡看到的油飯了。夠簡單吧.....

說明：
如果妳看了熊寫的做法後還是覺得很複雜，懶得去試的話，那就省略糯米的處理法好了，泡了清水後瀝乾，等料炒好後加入300~400CC的高湯，小火慢慢的炒。這個方法比較需要注重火侯，要用小小小火，而且要不時的翻炒，要不然很容易黏鍋，炒到高湯收乾後，息火蓋上鍋蓋讓它悶一下 這樣也可以 但是用蒸的比較Q

台式油飯 (簡易版)

材料：乾魷魚（一隻，泡軟，剪成小段）、蝦米（一湯匙）、香菇（六朵，泡軟切絲）、瘦豬肉絲（半磅）、紅蔥頭（半杯）、圓糯米（三杯，在電鍋中蒸熟）。

調味料：鹽、味素（酌量）、醬油（二湯匙）

作法：　

１．起油鍋，先將豬肉絲炒熟撈起，餘油爆香蝦米、香菇、魷魚、紅蔥頭。２．下豬肉、調味料炒勻後，加入蒸熟的糯米拌勻即可起鍋。



香菇油飯 (電子鍋作法)

材料： 糯米 4杯 (量米杯) 香菇絲 1.5碗 筍絲 1 碗 豬肉絲 1.5碗 蝦米 二大匙 蔥油酥 二大匙 白胡椒 適量 鹽 一小匙 五香粉 適量 香菜 適量 甜辣醬 適量 油 二大匙

清水 2.5杯 ~ 3杯

作法：

1.將糯米洗淨瀝乾水份備用， 蝦米洗淨後泡水，湯汁留著備用。

2.熱鍋倒入油，待油熱後將香菇絲、蝦米、豬肉絲、荀絲及蔥油酥依續放入鍋子炒香後，加入糯米輕輕拌勻 ，然後加入泡蝦米的湯汁及水， 再加入適量的白胡椒、鹽、五香粉。

3.味道調好後倒入電(子)鍋中，依煮飯的方式來煮，當電鍋跳到保溫時，打開鍋蓋將油飯由下往上翻攪，確定所有的材料都熟了之後，蓋上鍋蓋再悶約十分鐘後，即可加上香菜及甜辣醬食用。

PS：

1.以電鍋煮糯米通常３杯米只需２杯水就行了，通常是將水加到可以淹到所有材料再高一點點即可。

2.豬肉可以少許的醬油、白胡椒先醃個10分鐘再入鍋。

3.也可加入乾魷魚，將乾魷魚泡軟後切絲再加入(3)的步驟即可。



油飯 (微波爐作法)

材料 :

尖糯米半斤 後腿肉4兩 香菇5朵 蝦米1兩 紅蔥頭數顆

綜合調味料 : 醬油2大匙 糖1小匙 酒1 1/2小匙 鹽1/4小匙 味精1/4小匙 胡椒粉1小匙 五香粉1小匙 水1/4杯

作法 :

米糯米->洗淨->加適量水->浸泡數小時->包保鮮膜 ->強微波10分->弱微波10分。

後腿肉、香菇->切絲+蝦米+紅蔥頭+5大匙油->強微波3分->加醬油+糯米飯->用湯匙拌勻+保鮮膜->強微波3分即可。



油飯 (傳統做法)

材料 : 長糯米 600公克 梅花豬肉 150公克 乾香菇 10朵 乾蝦米 30公克 紅蔥頭 8顆 乾魷魚 1隻 水 40 cc 香菜 適量

調味料 :

A.糖 1大匙 醬油 30cc 太白粉 1小匙

B.鹽 1大匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 五香粉 少許

作法 :

1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時即瀝乾水分。

2.取蒸籠，擦乾淨後將其底層鋪上紗布，再將作法1的長糯米均勻鋪在紗布上。

3.先大火蒸約5分鐘後，轉中火蒸約 5-10分鐘至米芯完全透明時即可取出備用。

4.將豬肉切絲，與調味料A一起放入碗中抓醃，放冰箱冷藏約20分鐘入味；紅蔥頭切片；將香菇與乾蝦米洗淨後，以冷水泡約30分鐘至軟撈起瀝乾，香菇去蒂切絲；乾魷魚發泡後切小片備用。

5.熱油鍋，放入作法4的紅蔥頭片與蝦米，以中火爆香約2分鐘至香味溢出。

6.放入作法4的香菇絲、魷魚片、豬肉絲拌炒至熟， 倒入作法4醃製豬肉剩餘的滷汁與調味料B一起放入拌炒均勻。

7.放入作法3的糯米飯及水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。

8.將油飯重新放回蒸籠中，以中火回蒸約5-10分鐘。食前撒上香菜即可。



改良式油飯 (白米長/圓)

材料 : 1/2磅肉絲 5朵乾香菇(泡軟切絲) 3湯匙蝦米(泡軟) 2湯匙油蔥酥 3杯長米 4杯水或高湯

調味料 : 3湯匙醬油 1/2湯匙酒 1茶匙糖 1/2湯匙太白粉 白胡椒粉和麻油 少許

1茶匙五香粉 鹽適量

作法 :

1. 肉絲中加入1湯匙醬油、1/2湯匙酒、1/2茶匙糖、麻油和白胡椒粉適量，拌均勻後略醃15至20分鐘，下鍋前再加入1/2湯匙的太白粉拌勻。

2. 起油鍋加入4湯匙油，中大火加熱後爆香蝦米和香菇絲（約5分鐘）盛起，在原鍋中放入醃好的肉絲略炒至8分熟，再加入炒好的蝦米、香菇絲和油蔥酥，拌炒均勻後盛起備用。

3. 原鍋再加入2湯匙油，放下白米炒至透明甚至有點金黃色，再把2的材料放入，並淋下2湯匙醬油和1茶匙糖，拌炒至米粒均勻沾上醬色，最後再加入水或高湯，並以少許鹽和五香粉調味，泡1至2小時再依一般電鍋煮飯方法煮熟。

PS：也可加入煮軟的乾栗子，或泡軟的乾魷魚絲，油飯的材料看起來更豐富也更香哦！如果有些米粒不熟的話，可在大蒸鍋內用隔水不加內蓋的方式再蒸至熟。如用黏性較大的圓米，水的份量可酌量減少，浸泡的時間也可以縮短。

<油飯>

材料:
長糯米 600g
蝦米 2大匙
香菇 4朵
紅蔥頭 2大匙
里肌肉 300g
熱水 600g

調味:
鹽、胡椒、醬油、糖

作法:
1.浸米30分鐘、香菇洗淨泡軟切片(香菇水可留下)、紅蔥頭切片、蝦米泡水
里肌肉切片以醬油、麻油、酒醃製
2.里肌肉醃過後，抓些許太白粉，過油
3.爆香紅蔥頭(可用1.5匙沙拉油+1.5匙麻油)，依序加入香菇、蝦米、里肌肉拌炒，以鹽、胡椒、醬油、糖調味
4.米瀝乾，與材料同炒，慢慢加入600g的水(加香菇水共600g)拌炒
5.入蒸籠，大火10~15分即可^^

PS:1.長糯米先泡水一小時 米比較容易煮熟

2.長糯米可以先用電鍋煮熟 再拌入炒好的料中 拌勻就可以囉~

滷味的滷汁

藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）


調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量


做法：

將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化


1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。



滷肉汁


材料：帶皮五花肉600公克(可另加豬皮1塊) 紅蔥頭10粒


調味料：砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯 胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯


作法：


1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。


2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。


3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。


滷汁的處理


滷汁材料：八角3粒 小茴香5錢 陳皮1錢 花椒2錢 甘草2片 丁香1錢 桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢 草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷) 醬油2碗 水8碗 冰糖2匙 酒1碗 蔥2根 薑3片 蒜5粒 辣椒1根


作法：


1.將滷汁材料(除了甘蔗、蔥、薑、蒜、辣椒外)用棉布包起來，拍打滷包。


2.將滷包放入鍋內，用米酒、水、醬油浸泡20分鐘後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、甘蔗煮開備用。


＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量

萬用滷汁
滷肉滷豆干滷海帶都可用
一般滷汁做法

藥材:
八角 5粒 小茴香 5錢 陳皮 1錢 花椒 2錢
甘草 2片 丁香 1錢 桂皮 1錢 三奈 1錢

醬汁:
醬油 100cc 醬油膏 100cc 冰糖 1大匙
酒 1大匙 蔥 2支 薑片 3片 蒜頭 5瓣
辣椒 1根 香油 1小匙

1.所有藥材裝入棉布袋中，再用棉線綑緊做成滷包

2.將滷包和所有醬料一起浸20分鐘再加熱煮滾就是一般滷汁。