(213)海晨曦軍2006-01-21 22:52 · 218.164.133.5x健康年菜 過好年
年關將近,媽媽們是不是已經開始在煩惱今年的年菜該如何煮?想要豐盛、美味,卻又擔心家人的健康?不用怕,營養師教您幾個小撇步。
過去的年代,因為多數家庭比較貧窮,總是期待過年的到來,享受一年才一次的「奢侈年菜」,所以大魚大肉免不了。但是隨著經濟的改善,現在各式美食隨處可吃,因此更應在年節中注意自身的飲食均衡及攝取量,不要一時的疏忽,造成身體的負荷。
好油好醣好健康
中國人多以米食為主食,而年菜製作上總少不了油脂及醣類,因此,在油類的選擇上,建議使用橄欖油、芥花油等含單元不飽和脂肪酸較多的食用油。另外,若覺得白飯在年菜中不夠特別,或是覺得多糖多油脂的年糕不夠健康,不妨考慮使用纖維相對較多的雜糧飯或紫米替代。
雞、魚是年菜中極具意義的料理,代表了「起雞(台語與”家”同音)」及「年年有餘(魚)」,因此,烹調方式上可運用蒸煮替代炸烤,不但可以保住原本食材的鮮美,也可以減少油脂攝取。
過去年代的家庭因為沒有冷藏設備,會將肉類煮的又鹹又油以方便保存,現代的家庭幾乎都有冰箱,所以應避免過去重口味的習慣。另外,若要將食物料理重覆加熱,記得每次只要取當餐食用的量加熱就好,因為多次的加熱會破壞原本的營養外,也會使料理更油、更鹹、更不健康。
善用多色蔬菜 營造視覺美味
以往年菜搭配習慣上,大多以大魚大肉為主,蔬果反而過少,肉類攝取過多,除了容易消化不良外,也容易造成身體多餘脂肪的負擔,所以在烹調肉類時,可以多搭配一些蔬果,如:青椒、紅椒、黃椒、紅蘿蔔、豆苗等,不但可增加視覺的美觀性,還可增加蔬菜攝取量,相對減少肉類的攝取。
不想吃太胖 別忘量體重
最後,過年這段期間,記得養成每天量體重的習慣,因為多數人會在春節期間不小心飲食過量,每天量體重,可以檢視自己是否過量,隨時調整自己的飲食攝取量,若是等到上班、開學才來檢視補救,就已經來不及囉