!冬雪時節雪狂飄...路上行人稀又少..借問聊室哪溫暖...鋼琴遙指.在已廣

會員等級一律9級起

枕邊細語-KTV主聊天室
於４／３號晚上８點舉辦歌唱大賽
歡迎呼朋引友來參加比賽

烏魚子怎麼處理好吃？大賞達人來解惑
-A
+A
台灣好食材台灣好食材 – 2015年1月28日 下午4:23
過年過節，餐桌上總少不了烏魚子這道料理，但對於這熟悉又有點陌生的食材，怎麼處理是好？想必跟小編一樣有許多疑惑吧？就讓全台十大優質烏魚子大賞常勝軍—林志聰，為大家解惑。
煎得油亮的烏魚子，香氣撲鼻
煎得油亮的烏魚子，香氣撲鼻


《烏魚子6問》

Q1 烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？
A1 烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。另外是否要去膜，也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。

Q2 除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？
A2 用高粱酒與料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。

Q3 烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？
A3 鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可)，大火熱鍋，之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。

Q4 烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？
A4 烤箱先以攝氏220度預熱，再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3~5分鐘即可。

Q5 烏魚子可以用水煮的嗎？
A5 可以喔！從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。

Q6. 保存方式是冷藏好還是冷凍好？冷凍之後需要解凍嗎？
A6 如果短期內(1-2個月)會食用完畢，購買後放冷藏即可；如果會放更久，則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用，建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。

[img src=http://8.share.photo.xuite.net/yahoo_mei3145/188f25f/19290891/1066778964_x.jpg%5d
台南網友愛唱歌的人請注意，本室將於２月初７號舉辦歌唱比賽，請大家踴躍報名參加這場比賽，比賽獎品我們將會公開放在公告上，要報名的請於聯盟長：醉夢人生版版報名，
報名人數有限，請愛唱歌的您要在２月６號截止！
a766690: <ding>

嗽不停？雙穴位＋2茶飲止咳平喘
華人健康網作者： 華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2015年1月10日 上午11:26..
.

.
.相關內容.

..早晚氣溫變化大，若未適時添加衣物保暖，稍不留意呼吸道容易跟著拉警報，出現喉嚨乾癢、咳嗽不停等症狀。中醫師表示，有久咳、喉嚨乾癢等症狀的人不妨可以選擇透過水梨、生薑等食材，搭配有潤肺滋陰作用的川貝、陳皮等藥材燉煮熬湯服用，調理體質，達到潤肺止咳、平喘的效果。
看相片
.
早晚氣溫變化大，若未適時添加衣物保暖，稍不留意呼吸道容易跟著 …

..


.
.
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】早晚氣溫變化大，若未適時添加衣物保暖，稍不留意呼吸道容易跟著拉警報，出現喉嚨乾癢、咳嗽不停等症狀。中醫師表示，有久咳、喉嚨乾癢等症狀的人不妨可以選擇透過水梨、生薑等食材，搭配有潤肺滋陰作用的川貝、陳皮等藥材燉煮熬湯服用，調理體質，達到潤肺止咳、平喘的效果。






台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，咳嗽是呼吸道自我保護作用。從生理學觀點來看，咳嗽能排除呼吸道的外來異物、細菌微粒或本身分泌物；然而咳嗽也會因不同原因，而有不同的相關合併症狀。


俗話說：「醫生怕治咳嗽，辦桌的主廚怕辦午宴，做土水怕抓漏水。」為什麼醫師怕至咳嗽呢？周宗翰中醫師指出，這是因為導致咳嗽發生的可能非常多，小到輕微的感冒，大到嚴重的肺癌都會可能引發咳嗽的問題產生。再加上，空氣污染嚴重因素，更增添咳嗽不易治療的程度。


咳嗽大不同！急性慢性有差別


除了誘因多元外，咳嗽更是許多疾病的警訊，不可輕忽！劇烈的咳嗽不僅容易傷害聲帶，更可能造成氣管黏膜破裂出血等症狀發生。一般來說，咳嗽依據病程時間長短，可分為急性、慢性2大類別。






急性咳嗽，最常見的原因是上呼吸道的感染，也就是所謂的感冒，通常會合併發燒、流鼻水、喉嚨痛等症狀，而感冒有一定的病程，大約1到2週就會痊癒。此外，比較嚴重的肺炎、支氣管炎、咽喉炎等，也容易引起急性咳嗽。


而慢性咳嗽，常見的是胃食道逆流引發的咳嗽，白天幾乎沒什麼咳，但是晚上躺下入眠時，就會咳得相當厲害，鼻涕倒流患者也是同樣在躺下就寢時劇烈咳嗽，還有氣喘或是阻塞性肺病等病症。


中醫看咳嗽！對症下藥才有效


因此，中醫治療咳嗽，依據病因差異，在治療方式上也大相徑庭。針對風邪感冒引起的咽喉發癢、腫痛的急性咳嗽，就需要搭配有祛風作用的荊芥、防風等藥材。久咳耗氣的慢性咳嗽，則適宜酌量添加有助補氣、活血的西洋參、黃耆等滋補藥材，以防因劇烈咳嗽，引起心悸、胸悶的情況發生。


寒性體質，或是吃太多冷飲瓜果，引發鼻涕倒流、痰多難清者，則需加強能溫陽祛溼的乾薑、附子等食材。至於咽乾咳嗽不止，常伴隨有咽喉緊痛感，就要考慮使用麥門冬、玄參等養陰潤肺的材料。






止咳化痰這樣吃！2食療藥方報你知


周宗翰醫師提供食材準備容易、料理方式簡單，以常見的粗梨、陳皮、生薑為食材，分別針對乾咳與風寒咳嗽、虛寒久咳的2款中醫茶飲、甜湯供大家參考：


★川貝冰糖燉梨


材料：粗梨1顆、冰糖1至3公克、貝母10公克。


作法：


1.梨不去皮、洗淨後挖核，中間放入冰糖；貝母洗淨備用。


2.將處理好的粗梨與貝母放入碗中，碗內不加水蒸煮，悶煮至果肉變透明即可食用。


效果：


有助舒緩屬於無痰、乾咳的咳嗽症狀。


★生薑陳皮飲


材料：新鮮生薑片3至5片、陳皮10公克、白糖少許、熱開水350c.c。


做法：


1.新鮮生薑洗淨切0.3公分薄片備用。


2.陳皮切末備用。


3.將處理好的生薑、陳皮放入杯中，以350c.c的沸水沖泡，加入適量的白糖，蓋上杯蓋悶5分鐘後即可飲用。


效果：


對風寒咳嗽、和虛寒久咳有一定的緩解作用。


酷酷嗽嗽不停？止咳快按2穴位


除了透過食療方式調整體質、幫助改善外，周宗翰中醫師提供，魚際穴、尺澤穴2個能輔助、舒緩咳嗽症狀，達到暫時止咳作用的穴位供大家參考。






止咳穴位1／魚際穴


位於手心處大拇指根端突起處的魚際穴與人體呼吸器官關係密切，屬於治療、舒緩喉嚨、支氣管、肺部等呼吸器官的要穴。經常使用兩手摩擦魚際穴，有助利咽、化痰，並達到保養呼吸器官及腸胃道的效果。






止咳穴位2／尺澤穴


尺澤穴為肺經穴位，位於手肘內側中心，周圍有很多淋巴組織，適度使用刮痧的方式刺激尺澤穴，不但能增強肺部免疫力，還能達到止咳、平喘的目的。但切記刮痧過程中，不可刮出血，只需稍微刮出紅痧即可。


【中醫師小叮嚀】：


周宗翰醫師提醒，除了透過上述方式來舒緩咳嗽引起的不適症狀外，想要有效解決咳嗽問題，建議還是尋求專業醫師，找出詳細病因，對症下藥，才是根本的解決、改善之道。

告別口臭！4種體質飲食解析
.

-字



+字

.台灣好食材台灣好食材 – 2015年1月5日 上午11:10..




.
.
口臭不是一天、兩天了，好怕與人近距離接觸…。口臭的原因很多，從體內而起的最難懂，不同體質該吃的東西不一樣！你是屬於哪種體質呢？對照一下症狀，找出根本解決的方法，跟口臭說 bye bye～



長久性的口臭，是體質的偏亢或虛衰所引發，有不同解決方式
長久性的口臭，是體質的偏亢或虛衰所引發，有不同解決方式


景新中醫診所中醫師施耀庭指出，長久性的口臭，是體質的偏亢或虛衰所引發，主要有以下幾種原因，除了針對原發病進行治療外，還應該根據中醫的不同辨證，分型區別對待。

‧胃腸積熱：在短時間內暴飲暴食，一旦消化不良，就會出現口臭、打嗝等現象，也就是一種胃腸積熱引起的氣機上下不通的狀態。可用升麻、黃連、生地、當歸、甘草，煎水內服，或者服用中成藥黃連解毒湯。

‧肺中蘊熱：這類口臭大多是因慢性呼吸道疾病引起的，如慢性鼻炎、扁桃體炎等，病情發作會出現呼吸急促，口乾口渴。可用黃芩、桑白皮、魚腥草、梔子、地骨皮，煎水服用。

‧心肝火旺：平素就性情急躁的人，或在一段時間內精神緊張，壓力大的人，容易出現口苦口臭，這類口臭伴隨著焦慮不安、心煩失眠等心肝火熱旺盛的症狀。則以丹梔逍遙散為主方，用丹皮、梔子、當歸、白芍、柴胡、茯苓、薄荷、生地、淡竹葉、甘草，水煎內服。

‧脾胃寒濕內蘊：這類患者常感到腹部脹滿，大便溏泄。多因體內陽氣不足，尤其是脾陽不足，不能溫化水飲、寒飲，體內的水積多了，運化不了，就像一池無人治理的水潭，日久便會散發出難聞的味道。需口服陳夏六君丸一段時間，在服藥期間，亦可搭配艾炙的使用。建議在使用艾灸時，最好在中醫師的專業指導下操作。

施醫師提醒，患了口臭要及時就醫檢查，不可依賴長期能去除口臭的食物、試圖「掩蓋」。因為引起口臭的原因很多，只有在明確查知口臭病因的情況下，對症治療，才能根本去除口臭。

別再騙!揭開10大「健康食物」假面具　吃多超傷身
優活健康網優活健康網 – 2015年1月10日 上午8:00..

.
.


（優活健康網記者陳承璋／綜合整理）看山不是山，看雲不是雲，看「健康食物」一點都不健康，對於圍繞在自身周邊，乍看之下，好像對身體友善的食品，你可要時時抱持著質疑的態度，否則當心要健康不成，反而吃出一身毛病！

你知道嗎？市售保健食品亦或主打健康的食品，事實上，不佔少數都有出乎預料的危害，像是植物性蛋白攝取當道的今日，豆腐、豆干，成為不少人挑選食材的首選，不過，依照台灣食品廠商，製作過程不透明，衛生條件不公開，政府對源頭管理極為不負責的情況下，豆干幾乎成為菜市場，最容易「漂白劑」超標的食品。

又，現今的豆腐，為了省去繁瑣的加工過程，尤其是百頁豆腐，竟成為最多化學添加劑與油脂的綜合體，不久之前，所爆出的豆干染色與深坑噁心臭豆腐事件，台灣豆類食品所潛藏的危機，不證自明。

也因此，《優活》針對時下最為火紅的食材與保健食品，從豆腐、茶葉、蜂蜜，到雞精、銀杏、維他命等，共十大項，進行大篇幅專題報導，以下為所有報導的濃縮精華，一次打破大眾對於「健康食物」的追捧與迷思：

1）戴奧辛、塑化劑、農藥！茶包猶如恐怖「毒物包」／多數茶包價格低廉，據茶農說法，廉價茶包茶葉來源，極易混充東南亞不良茶葉，以致可能有農藥殘留，其中，毒物科醫師也直指，茶包的茶袋，經溫度過高的熱水沖泡，有溶出塑化劑、3氯丙二醇等物質的風險，喝多恐有不孕風險。而針對農藥檢測，據悉，政府抽查市售茶包，高達五成以上都有農藥殘留，顯見茶包極須慎選。

2）百頁豆腐猶如「化學白磚」　匯聚防腐劑、凝固劑於一身／多數廠商為了跳過繁瑣的百頁豆腐製造過程，容易添加高油高鈉、防腐劑、凝固劑，除了熱量爆高，實在也吃下過多添加物。

3）白喝了！市售蜂蜜幾乎是假貨　成分都是色素、增稠劑／台灣蜂蜜產量有限，台灣每年蜂蜜銷量甚巨，這麼多的蜂蜜到底從哪裡來？則有不少想像空間，蜂蜜業者坦言，台灣蜂蜜產量根本不敷台灣人使用，事實上，大部分蜂蜜都為增稠劑、色素、人工果糖所調和出來的假蜂蜜，如果不是專業人士，幾乎難以分辨。

4）市售果醋太便宜！恐怕買到都是「化工假醋」／營養師透露，真正遵循傳統做法的水果醋，其製作成本高昂，而市售果醋價格卻極為低廉，一瓶落在三十到四十元區間，根本不合乎成本，也因此市售果醋，很能都是由醋酸、色素、香精、精製糖製成，恐怕毫無營養價值。

5）蔬菜餅很營養？熱量、鈉含量竟「勝過鹹酥雞」／不少怕胖的女性，為了消夜時段兼顧充飢與低熱量，蔬菜餅幾乎成為首選，但市售蔬菜餅熱量、鈉含量雙雙爆表，更勝泡麵與鹹酥雞，民眾可別再被蔬菜餅，滿是蔬菜的外包裝所騙。

6）高色素、防腐劑、高熱量　水果乾毒素「罄竹難書」／水果乾也是繼蔬菜餅之後，竄起來的「宵夜新銳」，但水果經過油炸、乾燥、醃製等過程，裏頭的營養素早已所剩無幾，且為了口感香濃，各種添加劑也是在所難免，除了高熱量，色素、防腐劑，更可能因此下肚。

7）漂白劑、防腐劑　「豆干」恐是菜市場最毒食物／豆干一直都是許多醫師或營養師所推崇的最佳植物性蛋白攝取來源，但市面上所看見的豆乾，因製作來源不明，製作工廠沒人在管，使豆干在各地方政府衛生局檢驗，防腐劑與漂白劑超標，幾乎榜上有名，使最佳植物性蛋白質來源的封號，光環盡失。

8）維他命5大可怕危害你不知道！恐增加肝腎負擔／精神不濟吃顆維他命提神，營養不均吃顆維他命，但市售維他命，卻普遍添加，色素、光澤劑、二氧化鈦、潤滑劑、抗結塊劑，五大添加劑，吃多反而增加肝腎負擔。

9）記性好差快吃銀杏　醫：無效！無效！無效！／銀杏長期以來，一直被捧做救失智仙丹，但銀杏真的有用嗎？多數醫師的說法，全都反駁無效，而國外研究也指證歷歷，而銀杏與多種食物，容易產生劇烈的交互作用，引發內出血，可別輕易服用！

10）雞精世紀大謊言，喝多傷腎，兒童長不高／雞精廠商無時無刻大打促銷廣告，超商櫃台更是頻繁擺放，銷量不可小看，不過雞精真的能促進健康，增強抵抗力？深究其中，雞精含超量蛋白質，天天喝一瓶，極易誘發慢性腎臟疾病、腎衰竭。兒童雞精的危害也不惶多讓，除了同樣造成腎臟危機，還會偷走孩子骨頭裡的鈣質，反而長不高。

綜觀這十大項食品，大部分都難逃「廠商肆無忌憚的廣告手法」，現今加工食品猖獗，保健偏方大行其道，求得健康本為單純，老生常談，飲食均衡，多吃蔬果，多加運動，但大多數的健康力行者，卻是捨近求遠，寧願花錢，也不做「免錢」健康差事，反聽信多數廠商美麗謊言，傷及臟腑，唯有最原始的保健之道，才是長壽的不二法門。

花菜史上最強超級蔬菜 在所有常用食材中，沒有一種的益處能超過青花菜
講義雜誌作者： （Tom Rath／竇永華譯） | 講義雜誌 – 2015年1月9日 下午10:16..

.
.


《你的生活，只能這樣嗎？》‧本事文化出版

大家都知道青花菜對身體很好，即使你可能不是那麼喜歡它的味道，也會每周吃幾次。過去，我一直都不愛吃青花菜，但是讀到愈多關於它對健康的好處，我就愈來愈常吃。現在，我每天都會吃一小份青花菜，可能是切碎拌進沙拉裏，或加入豆泥醬當成零食，也可能是蒸熟後當晚餐的前菜。

也許每天一顆蘋果，能讓醫師遠離我，不過每天吃青花菜，帶來的好處更多。新的研究結果指出，吃青花菜能改變基因，預防癌症及心臟病。有一項針對四百八十八位乳癌患者的研究結果顯示，吃蔬菜最多的前四分之一女性患者，其死亡率較其他患者降低了百分之六十二。
在所有常用食材中，沒有一種的益處能超過青花菜。它含有豐富的抗氧化劑、維生素及纖維質。研究發現，它能產生強大的抗癌作用，有益心臟健康，可預防關節炎和氣喘，保護視力，增強免疫系統。人們終於發現並開始重視它了，過去三十年間，美國人的青花菜攝取量已成長了三倍之多。

想辦法在每天的飲食中加入青花菜，或其他十字花科蔬菜，例如白色花椰菜。把青花菜切碎，混進沙拉或燉菜中。烹煮時，加入醬或香料以增添香味。用中火蒸約三至四分鐘，擠些檸檬汁、撒些胡椒粉也是一項簡單的選擇。若你真的不喜歡青花菜，試試甘藍菜、大白菜、芥藍或瑞士甜菜。有數不清的綠色蔬菜可供你加入飲食，你需要做的，只是想辦法發揮創意，將它們融入每道菜。

橘子渾身都是寶　助通便、降血壓
優活健康網優活健康網 – 2015年1月8日 上午8:00..

.
.


（優活健康網編輯部／綜合整理）橘子營養豐富，從裡到外都是寶，是水果中的佼佼者，皮、核、絡、葉都可以入藥。

‧ 橘皮／可刺激消化道、增加胃酸分泌、促進胃腸蠕動，有健胃、袪風、化痰之效，可治食慾不振及咳嗽，也可擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量及增強微血管韌性，並有消炎、抗潰瘍、抑菌及利疸的作用。
‧ 橘絡／有化痰、通經的功效，可治高血壓、咳嗽、胸脅疼痛、狹心症、兒童食慾不振等症。
‧ 橘核／能理氣、散結、止痛，可治小腸疝氣、睪丸腫痛、乳腺發炎等症。
‧ 橘紅／可治療喉癢咳嗽、痰多不利等症。
‧ 橘白／可治痰多咳嗽、胸悶、胸痛等症。
‧ 橘葉／煎湯飲用，可以調整女性生理不順現象。

台灣的橘子產量豐富，盛產時尤其便宜，建議大家不妨多吃橘子，吃的時候不要把白色橘絡剝得一乾二淨，因為橘子果肉很軟、纖維很細緻，不會難消化，若能通通吃下肚，就能攝取到更多的纖維素。

橘子的纖維素，除了可幫助通便外，其果膠還有軟化血管的效果。橘子的果膠能於腸中吸收膽汁酸、阻擾膽汁酸被腸道吸收，所以當果膠與膽汁酸一起被排出體外後，膽汁酸就會不足，所以人體就會重新製作膽汁酸，也就會消耗膽固醇（膽固醇是製作膽汁酸的必需品），以致體內膽固醇自然而然地降下來。此外，飯後多吃橘子，或在用餐時飲用橘子汁，可以增加鐵質的吸收。食慾不振時，用經過乾燥一年以上的橘皮5克沖泡熱水飲用也有效。

‧ 宜／感冒病人、有便秘問題的人、乳腺炎患者、疝氣病人、高血壓病人、高膽固醇患者、狹心症病人。

‧ 忌／橘子的果膠含量很高，主要存在於果皮、果絡及果肉中。市售的橘子為了保鮮及外表美觀，採收時多半會順便打蠟（噴蠟），因此可能有農藥殘留，所以果皮不要食用較好，盡量從果肉、橘絡中攝取纖維及果膠，只要經常食用，份量也就足夠了。不過，如果能克服外皮上蠟及農藥殘留的問題，橘子皮實在是很好的食物，可以仿效宜蘭的金棗做成金棗糕、金棗果醬，做成帶皮的橘子果醬等。

台灣盛產橘子、柳橙與金棗（金桔），加上又進口很多香桔士，所以一年四季都吃得到新鮮的柑橘類水果，不妨多吃。但口舌生瘡時，暫時不要吃，以免會感覺更疼痛。

為什麼橘子汁能防治便秘呢？

‧ 橘子含有檸檬酸，能促進腸子蠕動／空腹吃含有檸檬酸的東西，會促進胃腸迅速運動，隨即就會感覺到便意。為達速效，在肚子最空的早餐前來杯橘子汁，效果最好。

‧ 橘子汁一定要冰過，趁冰涼時飲用／空肚喝下充分又冰冷的水分時，身體受到刺激，隨即對腦部發出訊號，橘子汁的酸、冷雙重刺激會更強烈刺激腸道，產生肚子受涼、想腹瀉的感覺，就會很暢快地排出穢物了

標題: 干貝醬米糕

P10905310001.jpg

米糕的成功關鍵，是在於糯米的處理，若有確實的把糯米給蒸熟，幾乎就鐵定是好吃的米糕了。今天試著將長糯米泡水約2.5小時，約蒸了20分鐘才有熟透的感覺，時間不是絕對的，有時更要檢查蒸籠蓋的密合度，若是鍋蓋變形的太嚴重，水蒸氣快速的外漏，那蒸出來的糯米飯是乾硬的狀態。這也就是為什麼，我要做米糕這麼多次的原因，我想找尋更好更簡單的方法。

P10905330001.jpg
此次因為用干貝醬鋪墊的量有限，一定要保留一些油脂，以免底部沾黏著糯米而無法倒扣出來。

材料：
長糯米 600 g
XO干貝醬 約80 g
蝦米 16 g
xo醬的油 1 大匙
香蔥滷肉湯汁 適量

作法：
請參考 清水米糕

P10905370001.jpg
這次用xo醬的油來炒香蝦米，就直接和蒸熟的糯米飯、加少量的香蔥滷肉湯汁來拌合一起，不需加太多香蔥滷肉湯汁，讓糯米保持淡淡的醬色。再一次檢查糯米的軟硬度，可加些熱開水拌炒來調整。即使到了裝杯要再蒸時，預期可能還是太乾，就直接加一些水，因為糯的可塑性很大，有適當的水份就會再次給糯米吸附，可以保持濕潤的Q度。