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五花八門的~醋


一眼望去飲料架上醋的產品少說就有十幾種以上，喝醋減肥曾風行一陣子，之所以認為能減肥是因為醋能提高身體的新陳代謝，防止脂肪堆積，但這種論述是沒有切確的研究支持這種說法的。要說真的能減重，可能是喝醋喝飽了，吃不下正餐或其他高熱量零食，造成熱量攝取減少，但這樣的方式是無法持續，且不均衡，容易導致營養缺乏，而如果仔細看一些水果醋飲料的成分表，可發現加入大量的糖來提升口感，如此熱量可就大大提高了。
目前市面上的醋有以下幾種：
● 釀造醋：以天然食材為原料，經酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序，生產時間較長，味道香醇，含多種胺基酸、有機酸、維生素、礦物質，如穀物醋（如使用糯米、麥、薏仁、高粱等釀製的）、果實醋（使用一些含糖分的水果，經發酵而成，如蘋果醋、葡萄酒醋）、或以米醋為底，加入水果自製成水果醋（如鳳梨、梅子、桃子）。
● 合成醋：以醋酸或冰醋酸加水稀釋，再添加乳酸、酒石酸等酸性調味料及香料、色素製成。
● 混合醋：以釀造醋加合成醋兩者混合製成。但以健康角度，合成醋和混合醋並不宜食用。
當然，適量吃醋也是有好處的，像夏天悶熱若沒胃口，可吃ㄧ些涼爽、帶酸性的料理來激起食慾；對於胃口不好的慢性疾病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾、改善進食狀況；而用醋來增加菜餚風味，減少鹽的用量，確實能減少高血壓、動脈硬化、中風等疾病的風險。
但吃醋若不恰當，反而會傷身，所以不空腹喝醋，以免刺激分泌過多胃酸，在餐與餐之間或飯後一小時在喝醋，比較不刺激腸胃，順便幫助消化；如果以市售水果醋或其他醋飲料往往加入大量的糖來代替開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，增加肥胖機會；胃壁薄、胃及十二指腸潰瘍、胃酸分泌過多者，喝醋要限量，更不要嘗試喝醋；另外，必須要限納的高血壓病人，要注意烏醋中的鈉含量。