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鮮菇時蔬炒雙片

材料﹕肉100克﹐豬肝200克﹐洋蔥50克﹐蕃茄一粒﹐大蒜十粒﹐洋菇100
　　　克﹐太白粉一小匙﹐草菇

100克﹐荷蘭豆80克﹐油20㏄
　調味料﹕

　　　鮮味露一小匙、酒少許﹐胡椒粉適量﹐鹽適量

　作法﹕

　　　★肉切片﹐放入容器內，加入豬肝片、酒、鹽、太白粉抓勻，再放

　　　　入滾水鍋內拌開後﹐熄火撈出備用。

　　　★洋蔥切丁﹔蕃茄切塊﹔大蒜、洋菇切片備用。

　　　★起鍋熱油﹐放入蒜片、洋蔥炒香後，加入蕃茄、洋菇、草菇拌炒

　　　　，再放入胡椒粉、鹽調味﹐倒入水略燜後，加入荷蘭豆、肉片、

　　　　豬肝拌炒。起鍋前﹐加入鮮味露即可。

《珍珠丸子》

　材料：（約40個）

　　　長糯米320㏄，肥絞肉300克，蝦仁100克，荸薺四粒﹐蔥薑水100㏄

　　　，蛋一個

　調味料：　

　　　白胡椒粉少許，酒一大匙，鹽﹑燐d和麻油各一小匙。

　作法：　

　　　★糯米洗淨﹐泡水約四至五小時，瀝乾水分。荸薺去皮，洗淨泡冷

　　　　水，再切成碎末。

　　　★蝦仁剁碎，加入肥絞肉一起剁成有黏性的泥狀﹐移入大碗中，加

　　　　入胡椒粉、酒拌勻，再分二或三次加入蔥薑水，蛋打散後也拌入

　　　　肉餡中﹐然後加鹽、糖、麻油拌勻，最後加入荸薺末拌勻即可。

　　　★左手握一團肉餡，用左手的虎口擠出比乒乓球略小的圓球狀，表

　　　　面滾上一層糯米，放在抹薄油的小碟子裡﹐入蒸籠以中大火蒸約

　　　　廿分鐘即可。

　備註﹕

　　　★荸薺去皮後立刻泡水可保口感爽脆，但不用久泡，要切碎末時取

　　　　出即可。剛拌好調味料的肉餡感覺較濕軟，加入荸薺末後就會變

　　　　黏稠些。

　　　★蔥薑水是由一支蔥洗淨切段、薑一小塊，用菜刀側面拍碎，放入

　　　 100㏄水裡浸泡半小時後﹐取出蔥與薑即可。

　　　★攪拌肉餡時須同一方向，且待肉餡完全吸收水後再繼續加水。

　　　★以蝦仁做餡通常要搭配肥絞肉，否則油水不夠滋潤，做出來的丸

　　　　子口感會乾澀。

　　　通常一斤為十六兩﹐等於六百公克。

檸檬奶油煎鱸魚
材料：
鱸魚肉12兩　蔥1根　山藥2兩　檸檬1個　秋葵3根　小蕃茄3顆　紅蔥頭3粒　麵粉2大匙

調味料：
無鹽奶油40克　鮮奶油100cc　鹽適量　白酒200cc　白胡椒粉適量

做法：
1.先將鱸魚切成厚塊，抹上鹽略拍後，撒上白胡椒粉，再均勻沾上少許麵粉備用
2.鍋中燒熱兩大匙油，先爆香蔥段，放入魚排煎到兩面都變成金黃色後，起鍋放入盤中備用
3.小蕃茄切對半備用；山藥去皮切成條狀，秋葵去掉蒂頭切斜刀段後一起放入鍋中，再加入1大匙水略微熗一下後，起鍋和小蕃茄擺入盤中備用
4.鍋中倒入白酒，並擠入檸檬汁，加入紅蔥末以中火煮到湯汁剩下一半的量，加入奶油攪拌至融化後，再加入鮮奶油，然後轉小火繼續煮到湯汁變濃稠，以鹽調味後熄火，起鍋淋在魚排上就完成今天的這一道檸檬奶油煎鱸魚了

咖哩味噌牛小排
材料：
牛肉厚片12兩　生菜葉適量　洋蔥絲80克　紅蔥末15克　蒜末15克

調味料：
咖哩粉1大匙　咖哩塊2塊　味噌10克　奶油30克　味霖10cc　原味優酪乳1瓶

做法：
1.取一個碗，倒入優酪乳，放入牛肉厚片浸泡15-20分鐘備用
2.鍋中先放入奶油加熱，將泡好的牛肉厚片瀝汁後放入煎到8分熟後，起鍋盛盤，並且排上生菜葉備用
3.鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末和紅蔥末，再加入咖哩粉炒香，加入泡洋蔥的水後，放入咖哩塊拌煮到融化，再加入味霖和味噌拌勻後，加入適量泡洋蔥的水調整稠稀度，加入少許鹽調味後拌勻，淋在煎好的牛肉上，再擺上洋蔥絲就完成今天的這一道咖哩味噌牛小排了

麵疙瘩

材料:中筋高筋麵粉都可
台灣烤肉醬
醬油(或鹽)
韓國泡菜(白菜的)
雞蛋２顆
蕃茄4~6顆

青菜:大白菜(依個人喜好選擇)
季節時蔬都可(依個人喜好選擇)
菇類(依個人喜好選擇)
安鶉蛋(依個人喜好選擇)
雞胸肉　豬肉片　牛肉片(依個人喜好選擇)
海鮮類:蛤蜊　蝦　花枝(依個人喜好選擇)
湯底類:雞骨　豬骨　牛骨(依個人喜好選擇)

作法１：
骨頭冷水下水開撈起把髒水道掉另起一鍋水+骨頭下熬湯底（此部分可用罐頭湯或湯塊代替）

２．雞肉切小片加烤肉醬醃漬
３．麵粉+蛋先攪拌+水或高湯攪拌至黏稠放旁邊醒麵
　（水或高湯請慢慢一點一點加(依個人喜好選擇黏稠度)
４．湯底骨頭撈起（若用湯塊或罐頭可省略）
５．青菜類清洗後下鍋白菜先下撲底
　　韓國泡菜下連泡菜湯一起滾後+安鶉蛋+肉類
　　易熟的菜晚點放免的太熟爛掉
６．麵糊用湯匙小塊小塊放入鍋內至大滾試吃麵糰有沒有熟
７．嘗鹹淡不夠嫌加鹽或少許醬油皆可
ＰＳ．海鮮類和肉類可變出不一樣的鍋．(依個人喜好選擇)

xo醬鳳梨炒飯

材料：鳳梨、白飯、火腿、玉米粒、蔥花、肉絲、蝦仁、青豆仁、栗子、蝦米、蒜頭

調味料：沙拉油、xo醬、鹽

做法：

起油鍋，將火腿、玉米粒、肉絲、青豆仁、蝦米、蒜頭下鍋炒熟
加入白飯、鳳梨拌炒
加入xo醬、鹽調味
起鍋前加入蔥花拌勻
用火腿、蝦仁、栗子盤飾即可

蛋包飯
材料：雞蛋、鮮奶
做法：
1.雞蛋打散＞加入鮮奶拌勻＞直接下油鍋煎成蛋皮即可

備註：雞蛋：鮮奶＝10：1

基底飯×2
【蕃茄炒飯】材料：洋蔥、鹽、番茄醬、椰漿、生菜葉
【咖哩炒飯】材料：洋蔥、鹽、咖哩粉、椰漿、生菜絲

材料可依各人喜好添加香腸.火腿.三合豆.蝦仁.等等材料

奶油起司醬(白醬基底醬)
材料：
白胡椒顆粒、橄欖油、洋蔥末、培根丁、高濃度鮮奶油、甜白酒、鹽、起司
做法：
A>洋蔥切塊→培根切小片備用
B>小火乾焙炒白胡椒粒到香→加入橄欖油後轉大火→加入洋蔥塊、培根片炒香→加入鮮奶油煮到滾(約60、70度)後熄火起鍋
C>B料、甜白酒用果汁機中絞碎
D>倒到廣口鍋中→加鹽調味→加起司攪拌成稠狀即可

培根番茄醬(紅醬基底醬) 分類：未分類資料夾2006/12/14 17:16培根番茄醬(紅醬基底醬)
材料：
橄欖油、洋蔥、培根片、紅甜椒、酸番茄、有鹽番茄醬、山藥、披薩香料粉、甜紅酒
做法：
A>蕃茄切去蒂頭，茄身劃幾刀→放入滾水川燙去皮→隨性切成塊
B>紅甜椒切塊→培根切段→洋蔥切絲
C>橄欖油起鍋，用洋蔥絲爆香→加入培根、紅甜椒、蕃茄塊炒→加入蕃茄醬煮滾→剉山藥絲入煮稠→灑上香料粉後關火
D>C料倒入果汁機，加入紅酒拌勻→果汁機打碎打勻後放冷即可