淡雅的留言板

迷 路 的 葉 子

~~天阿~~~


~~好冷低天氣~~~抖抖抖~~


~~天使送來低暖爐~~~^0^暖和了嗎~~~

~~新年快樂~~~~~

夏日減肥風盛行，強調低脂健康的食品琳瑯滿目，妳知道一瓶水果優酪乳的含糖量比一罐可樂還多嗎？罐裝果汁的糖份和奶茶比不相上下！高熱量水果中的糖份更是容易讓人忽略的肥胖陷阱！怎樣抓出潛藏在食物中過多的醣份！

「醣也有分好與壞？」

醣類依組成分子的繁簡，可分成單醣、雙醣及多醣類，單醣和雙醣組成的結構簡單因此被稱做精緻糖，多醣類的組成為複合形式，但在科技發達的今日仍可被分解為精緻糖。

相對於多醣類，精緻糖（單糖與雙醣）因為分子結構簡單容易被腸胃道吸收、較易致胖，也易使血糖升高，長期食用甚至會形成糖尿病。熱量的主要來源應以分子結構複雜的多醣類為主，尤其是膳食纖維不僅可以調節脂肪與糖份吸收，還可以降低血膽固醇，是具保健功能的健康型態好醣。

(如何選擇低GI值的食物？)

一般而言，越粗糙或越少加工的食物，GI值都會較低，同樣的，烹調食材的時間和加工方法也會影響GI值的高低，較實際的作法是選擇糙米、全麥麵包取代精白米、白吐司；喝蔬菜汁取代果汁，原則上未熟透的蔬果、含纖維或油脂多、酸度高，及顆粒粗的食物，GI值也會較低。

「食物中暗藏的糖機？」

妳以為自己吃得很健康，但其實妳是否在不知不覺中吃下過多的糖份而不自知？現代人生活忙碌，往往喜歡選擇「速效型」的飲食，很多人常因為沒有時間吃水果，就以罐裝果汁代替，其實是仔細閱讀包裝上的成份標示，妳會發現罐裝果汁每100ml的碳水化合物（即糖）含量竟和奶茶相當的驚人事實，就算是現打的新鮮果汁，相對熱量依然比水果來得高，像是500c.c的柳丁汁就需要8顆完整柳丁。

海帶芽　
又名海芥菜，裙帶菜。海帶芽分乾燥加工與鹽漬加工兩種。
如果買到濕的海帶芽就沖一下水即可。
乾的海帶芽就用開水來泡，泡的時間也不要超過10分鐘，因為要吃脆脆的口感，絕對不要泡到黏滑都跑出來就不好吃了。
＊綜合海藻在一般連鎖超市都有在賣。
＊浸泡好的綜合海藻的水可拿來做高湯。

科學家對海帶芽的研究發現，其含有的昆布氨酸和褐藻酸有降低血壓和防止動脈硬化的作用，還能降低人血液中的膽固醇。
而且海帶芽中含有一種叫藻聚糖的物質，不僅能降低膽固醇，還能防止血液凝固，從而能防止血栓形成，減少腦卒中和心肌梗塞的發生幾率。

海帶芽含有鈣、鐵、碘等人體需要的幾乎所有的礦物質，每天只要食用10克海帶芽乾品，即可滿足人需要的各種礦物質的1/8量到全部，這是其他天然食物難以達到的。
它的碘含量極為豐富，與號稱碘庫的海帶不相上下，它的胡蘿蔔素含量也很高，還含有大量的維生素E、維生素C和膳食纖維，此外，熱量低且充滿膠質、礦物質，是很適合現代人的美容健康食品。

另一方面海帶芽吸收釵h海洋的微量元素，富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協助排便順暢，正好可以提供身體組織的修復及建造。

海帶芽含有豐富的褐藻酸、食物纖維、生理活性物質和碘、鉀、鈣等微量元素，對兒童的智力發育、老人保健具有特殊幼纂C
長期食用海帶芽對預防糖尿病、心血管病、甲狀腺腫、癌症等有一定作用。

最大的優點是，海帶芽熱量低，作為宵夜點心不用擔心發胖，很適合愛美的女性。而且海帶芽中大量的膠質，是抗老化不可缺少的元素，女性美容，肌膚彈性光滑全靠它。

大多數人對海帶的營養價值也瞭解較多，但海帶吃起來有一種生澀感，限制了很多人食用。
海帶芽與海帶的營養成分與保健作用基本相同，但海帶芽的口感卻較海帶嫩軟，所以，不喜歡吃海帶的人，盡可食用海帶芽，享受海洋清新的自然鹹味。
海帶芽吃法很多，可與豆腐、魚、蘑菇、雞蛋、蔬菜同炒同煮，可作湯，可涼拌，味道鮮美，口感滑爽。
海帶芽與醋很對味，醋可讓海帶芽軟化，可以試試用醋涼拌海帶芽或是韓式海帶涼湯。加上冰塊的海帶涼湯，可以凸顯醋的酸味，口感更清爽。

注意事項..海帶一定要買乾的，自己泡水，外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉，其實哪等於是洗掉最精華的部分。

鹹豆漿火鍋
大白菜 生菜 玉米 蕃茄 苜蓿芽 牛肉、豬肉、雞胸肉 蝦仁 花枝 蛤蠣 油條(切寸段) 法國香蒜麵包或小饅頭 小貢丸、鴻喜菇、生香菇、油豆腐、魚板、青江菜、甜不辣、金針菇、高湯

調味料：蘿蔔乾2大匙. 糖 .辣油 .淡色醬油. 冬菜. 蝦皮.
1.沾料：白醋 1大匙 淡色醬油2大匙 糖1小匙 香油1小匙 蔥花1/3杯 辣椒末隨意
2.沾醬：細辣豆瓣醬

作法重點
1.先將湯底豆漿加熱待滾沸後改中火，切記因為豆漿濃度的關係必須用湯杓拌動湯底，預防沾鍋。
2.要喝湯底時，可將拌勻的沾料以1小匙量放入碗中再加湯汁(鹹豆漿)風味更佳。
3.煮時一定要用湯杓攪動因為湯的濃度就是這樣來的且避免沾鍋)
4.還有湯如果要保持乳白建議您可燒一鍋滾水將肉類及餃類(魚餃....等等)
5.等要喝湯的時候在放入個人的碗內然後在將湯加入碗中即可還有最重要的要不停攪動
6.也可以將豆漿改成鮮奶(火鍋料盡量選用海鮮)

鬆餅：豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。

豆渣鬆餅
低筋麵粉 60g 泡打粉 1小匙蛋 2顆 豆渣 150g 原味豆漿 300㏄ 蜂蜜 1大匙 奶油 25g
作法
1.將低筋麵粉與泡打粉過篩備用；奶油融化備用。
2.將蛋打勻，與豆渣一起混拌均勻，再依序加入豆漿拌勻，加入作法1過篩的粉類拌勻，加入蜂蜜拌勻，最後加入融化的奶油拌勻，靜置30分鐘以上。
3.平底鍋燒熱，塗上薄薄一層奶油（份量外），將適量作法2的麵糊倒入鍋中，用小火慢煎至餅皮凝結可脫離鍋身時，即可對折起鍋，切半擺盤，淋上蜂蜜享用。

豆渣培根蛋餅
豆渣 120g、馬鈴薯 120g、蛋 4個、培根 2片、巴西里 少許
調味料:鹽 1小匙、胡椒粉 少許、鮮奶 120cc
作法:
1.馬鈴薯去皮切薄片，巴西里切細末，培根切小片用乾鍋先炒熟
2.蛋打散，加入培根、豆渣、鮮奶、馬鈴薯片、鹽、胡椒粉攪拌均勻
3.將拌勻的材料倒入烤盤中，撒上巴西里末，放入烤箱中，以160度烤25分鐘即可
PS:也可用平底鍋煎成餅型較快速

豆渣麵疙瘩
基本備料：
中筋麵粉、豆渣各半碗，鹽、水、全蛋汁。
做法：
麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁，慢慢加水調成半固體的糊狀備用。
油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔，放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊，加白酒煮到蛤殼打開，取出備用，湯汁留做高湯。
鍋裡爆香蔥段，放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒，倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水，一起煮開，放入絲瓜，再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋，煮滾之後，熄火前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。

豆渣狗餅乾： (烤箱預熱 175度c )
a 蛋白三個
b 甜的含水豆渣2杯左右
c 中筋麵粉1.5杯(若麵糰太濕可多添一點)
d 白芝麻1/4杯
做法:
1. 將麵粉和白芝麻混合均勻. 加入b搓勻. 加入a 混合捏成一個濕黏的麵糰.
2. 用小茶匙舀一小匙濕麵糰排盤. 排好一盤後將麵糰中間壓扁一些些(讓中間高度和邊緣差不多厚度. 才不會有餅乾邊緣焦掉中間卻還濕濕的情況)
3. 入烤箱烤20-25分鐘或依餅乾大小及狀況調整.(亦可於上色後降低溫度烤至乾). 此份量可做兩大盤.共80顆狗餅乾.

豆 　 鬆：豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。

餃 子 餡：將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。

綠豆丸子：豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味作成丸子

獅 子 頭：豆渣可加入獅子頭材料中。

豆渣蝦卷： 材料--豆渣、抹茶、蝦、糖、鹽、醋
作法-- 取豆渣加糖、醋、鹽炒乾，拌入抹茶備用。
蝦開刀蒸熟，泡糖醋鹽水，瀝乾後填入作法1之抹茶餡即可

雪花菜：
材料 ﹕黃豆渣 冬菇四隻 雪裡紅一棵 豆豉少許 紅辣椒一個
製法 ﹕(1)豆渣下白鑊烘乾。(2)配料全部切丁，爆香，下醬油，再加上豆渣，略炒即可上碟。

炸豆渣糕：豆渣加上蛋,糖,麵粉(或玉米粉)加少許水,用湯匙挖成圓球入油鍋,炸至金黃色.口感綿綿的有點像雞蛋糕

豆渣饅頭：豆渣饅頭
中粉500g 豆渣200g 糖80g 低鈉鹽少許
水200g 泡打粉5g 葵花油1大匙
即發酵母5g 老麵100g
作法
1.將所有材料過篩後攪拌至麵糰光滑基本發酵粉20分
2.將麵糰桿壓成光滑麵皮
3.將之捲起後接口捏緊分成12份小麵糰放至蒸籠內發至2倍大
4.以中火蒸15分後熄火燜一下再開蓋即可