小戀的留言板

《關心銀髮族》善用巧思 老人家吃得更開心

　老人家因為咀嚼功能以及腸胃消化功能都會退化，所以在飲食必須多費點心思，尤其是手術後的老人營養照顧更是重要，因為營養良好與否的確關乎健康復原的速度。
　台安醫院營養師林佳姿表示，對於老人的飲食，因為考量其消化、咀嚼功能較差，所以建議在採少量多餐以及慎選易消化的食物為原則。

　例如可以將一天三餐改為四餐，讓老人家多吃一餐點心，以增加熱量；在烹調上則也以採用香料如八角、胡椒粉等來調味，增加食物的味道，讓老人家的食慾可以被挑起。

　在食材的選擇上，林佳姿表示，軟質的食物通常都較好消化，例如蛋、豆腐、豆乾、牛奶都是很好的蛋白質食物，而澱粉類食物除白飯外，也可偶爾以南瓜、芋頭等粉質食物代替。對於肉類，建議老人家以深海魚為主，因為一般牛肉、豬肉不易消化，且脂肪含量多。此外，也建議讓老人家多吃些不含糖衣的健素糖，可以藉此補充維他命Ｂ群。

　除此之外，在油脂的選擇上，林佳姿也建議為老人家選擇較健康的油，如橄欖油、苦茶油、葵花油等。

　林佳姿也強調，為配合老人咀嚼功能較差，可以讓老人家多喝蔬果汁來補充養分，如果老人家腸胃不佳時，在蔬果選擇上最好少用鳳梨、芹菜，可以多以蘋果、香蕉等纖維少、易消化的食物。