永遠深情

用油炒菜新觀念!!
分類：網路分享2007/06/08 08:59
　
吃錯了，當然會生病！陳俊旭醫師的健康飲食寶典
作者： 陳俊旭

台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有
60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後
的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油
尤其炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看小玉所用的植物油是哪一種，
炒菜的溫度在幾度，但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。

什麼是油的「冒煙點」？
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而
且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真
是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏
107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，
在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類
只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什
麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒
的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要
能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例
如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙
點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。

油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米
與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，
沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的
冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，
在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，
買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，
提供給大家購買與烹飪時參考。

附表： 各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用
酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

　
註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )


油脂的四種烹飪方式
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)，
Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning &
Frying)， 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：
包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建
議生吃才不容易破壞它。

只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：
包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、
馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極
為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，
會殺精蟲，我也不建議食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：
包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩
百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精
製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子
油，我會建議把它當作煎炸油的首選。

買對的油、用對的方式烹飪
油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標
準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，
其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的
進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就
不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過
程，等於錯上加錯，對身體更加不好。

最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做
中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、
奶油或茶油。

因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能
保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油
的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢
性病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。

標題：拔牙 竟致視網膜二度剝離

拔牙 竟致視網膜二度剝離

　●曾罹患視網膜剝離的民眾，不僅得避免劇烈運動，以防視網膜剝離復發，連拔牙也需特別小心。台北國泰醫院日前接獲一名日籍病患，因為拔牙時，頭部上下搖晃，導致視網膜二度剝離的罕見病例。
　這名日籍男子，長期在台工作，三年前例行健康檢查時，被發現視網膜剝離，於台北國泰醫院接受雷射修補手術；三年間，按時就診、追蹤，情況一直良好。沒想到，日前拔了一顆牙後，「飛蚊症」再度出現，至醫院檢查證實，視網膜剝離復發，須緊急接受手術縫補。

　台北國泰醫院眼科醫師陳瑩山指出，該名日籍病患拔掉的是一顆上排臼齒，必須由上向下拔，頭部因為反作用力自然往上彈；病患當下就感到眼冒金星、眼前一陣黯淡，立刻到國泰接受眼科檢查，果然視網膜再度剝離。二度剝離的情況比初次發病更嚴重，必須以「鞏膜扣壓術」縫補，所幸病患反應快，手術及時，視力未受影響。

　統計顯示，曾罹患視網膜剝離的患者，二度復發的機率為一般人罹患視網膜剝離的三到五倍；只要頭部搖擺太過猛烈，即可能帶動眼睛震動，導致視網膜再度剝離。陳瑩山說，過去最常發生的是患者在打高爾夫球、桌球等頭部需要擺動運動時發病，甚至也有不少「老闆級」患者，至鄉間巡視工廠時，因為路面顛簸，身體上、下搖晃，使視網膜剝離的情況。陳瑩山表示，由於眼睛是圓球體，一旦震動的力量傳導到眼睛，就會沿著眼球壁將力量一波波地傳到眼睛上的某一點，造成「共震」，讓能量加倍，使脆弱的視網膜剝落。因此，要預防視網膜剝離復發，即應避免頭部劇烈擺動或會有肢體衝撞的運動，及定期追蹤、檢查。（楊惠君）

（世界日報）

您想學『腹式呼吸法』嗎？
中山醫學大學附設醫院精神科&身心科 李俊德主治醫師 摘要編輯　
不正常呼吸的原因：
呼吸是我們身體和世界互動最基本的方式。順暢的呼吸，會讓血液補充足夠的氧氣，以供應身體的使用。
不正常的呼吸，其原因除了肺部與呼吸道的身體疾病外，其他常見原因是壓力、緊張和強烈的情緒。當我們生氣時，我們可能會屏住呼吸；焦慮恐慌時，則引發短淺而急促的呼吸，甚至會出現吸不到氣的害怕感覺。
呼吸的種類：
呼吸，可分為胸式呼吸與腹式呼吸。
胸式呼吸時，吸氣時胸腔上下起伏，空氣大多進入肺臟的上半部，胸式呼吸在運動後比較有用，因為那時的身體較急迫的需要氧氣。
腹式呼吸時，當你吸氣時腹部凸起，反之吐氣時腹部自然凹下，此種呼吸只消耗很少的能量，能加強肺部下半部的換氣。
當身體不是在劇烈運動時，較適合使用腹式呼吸。
腹式呼吸的好處：
（1）、會增加腹壓，按摩內臟，使腹腔血液流暢分布，並加強體內毒素的排除。
（2）、使得自律神經中的交感神經（負責興奮功能）活動慢慢被壓抑，同時副交
感神經的功能（放鬆作用）逐漸地加強，所以有放鬆身心的良好作用，對於恐慌發作與焦慮有很好的預防功效。
（3）、持續練習一段時間後，還可以治療疲勞、免疫力失調、腰酸背痛，對於便秘、大腸激躁症、高血壓、心血管疾病、
消化性潰瘍、壓力性頭痛等身心症皆有很大的幫忙。

如何做『腹式呼吸』？
㳑身體躺平或坐或站皆可，雙手可輕輕放在腹部上方，便於感受腹部凸起或凹下的感
覺，盡量保持放鬆，目標是放鬆身心。
㳑吸氣時腹部凸起（吸氣時腰際要同時用力），吐氣時腹部自然凹下。
㳑呼吸時，胸部肌肉放輕鬆，肩膀不要上下晃動，將注意力放在感受自己的呼吸上面。
㳑恰當的呼吸次數是每分鐘四（指吸氣四次、呼氣四次）到六次，呼吸一次共約十五秒到十秒，
吸氣或呼氣要和緩順暢、不要太用力，較好的情況是呼氣約為吸氣的兩倍時間（呼氣比吸氣速度慢）。
㳑呼吸時，吸得越大口越好，越深越好，用鼻子或嘴巴都可以。
㳑在早上起床後十分鐘及晚上睡前十分鐘練習最好，可慢慢延長時間，但以不超過一小時為限。
㳑腹式呼吸，需要勤加練習才能領會。假以時日，不但益身，而且學得一套「放鬆武功」。　

免洗腎的秘方-----謝謝,功德無量 ~~~謹供參考
天界傳下此秘方 救人一命好心腸
簡單有效免花銀 普告天下廣傳揚
這秘方如果早 25年收到，也許我家孩子現在就不會怨歎：人皆有母我獨無 !
我家種荔枝 50 餘年，取得荔枝核何其容易，居然不知是寶，連自己的枕邊人也枉費 14 年歲月洗腎，最終還是不支奉召回歸西天。
台灣洗腎的病友很多，也許您身邊周圍就有人在洗腎，如同作者所言死馬當活馬醫，可能有願意試試的人，拜託您把此方傳出，度一人就等於救了一個家庭，功德無量 ! 謝謝傳出此秘方的所有有關人士，謝謝 !

各大醫院差不多設有「血液透析室」，裡頭布滿了各種大小粗細不一的管子，這就是洗腎的場所，將人體的血液經由靜脈通往機器，將身體血液中的廢物、有害物質清除，第一次被推進「血液透析室」。那種心情是複雜中帶些恐慌與無奈。

會走到洗腎這條路，主要是腎功能已經無法發揮，導致尿液無法排除，經過一段時間的導尿之後，仍然未見起色，不得不改採洗腎的方式解。

我腎功能之所以失效，主要是由於長期糖尿病所造成的，二十年的糖尿病史使得我對人生了無生趣，有幾次真的想自我了斷，然想到萬一我走了，幾個小孩子未成家立業，又想到如果我以自殺了此一生，我的親人、朋友情何以，自己患病雖然痛苦，但如果我的逃避會帶給家人更大的痛苦，那麼，我還是病魔纏身而勇敢的走下去。

對於秘方，我有強烈的排斥感，二十年來，我只聽從西醫的話，期間雖有很多的親友提供偏方、秘方，我一概敬謝不敏，直到進了「洗腎室」似乎跟死神搏鬥，我突然想通了，與其坐以待斃，不如死馬當活馬醫，說不定真的有一絲希望。

第二次洗腎之後，小嬸的娘家來看我，問我要不要服用秘方，保證一定可以不用再洗腎了。我當場表示願意試試看。

當天中午小嬸拎著一鍋腰子湯要我吃，我分成二次把湯喝完，第二天再喝一鍋（約一碗半）同時吃了半個豬腰，當天排尿就有了改善，第三天原本還要洗腎，醫生看了之後，表示暫時可以不必洗。大約喝了一週左右的腰子湯，結果醫生很驚訝地說，腎功能已漸恢復，可以辦出院。

小嬸娘家的偏方是 ：
新鮮荔枝的種子七粒、打碎後用紗布包紮，再買一副豬腰，切成薄片、切除白筋洗靜後，與荔枝種子同時放在大碗公內，加上第二次洗米水兩婉，一起放在電鍋中蒸，大約蒸半小時，然後一次把湯喝完，就能奏效。
我個人洗腎拜此秘方才能提早免疫，真是功德無量，但願對同病相憐

做人只要沒病沒痛，就是莫大的幸福囉～～

標題：雙腿，是人體的第二顆心臟。

人過了四十歲左右，臀部肌肉會逐漸萎縮、下垂，大腿變瘦，下半身越來越單薄。
下半身肌肉一旦衰退，就會出現體力變差、容易疲倦等「症狀」，隨之而來的是高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖症、高血脂症、痛風、癌症等慢性病。

肌肉約占體重40％，其中70％以上的肌肉集中在下半身。
如果下半身的肌肉開始衰退，就會出現各種病兆，身體也會開始老化。

雙腿，是人體的第二顆心臟。
下半身的肌肉量占全身70％以上，肌肉的周圍遍布微血管，因此擔負了協助血液循環的重要任務。
如果長期忽期下肢肌肉的鍛鍊，它們將隨著年齡增長而日漸退化，導致身體無法維持正確姿勢，開始出現腰痛、疲勞等症狀，更因血液循環變差，引發諸如高血壓、心臟病等各種常見疾病。

所以，只要強化腳部與腰部就能防止老化，並且可以預防、改善各種疾病。

一、中國五千年的智慧 ——【站樁】
站樁對身體健康十分非常重要，但很多人不明白而忽視，站樁應列為每天必做的功課。

姿勢不宜蹲的太低，鼻尖、膝尖和大腳趾尖成一直線，站樁時盡量把全身肌肉放鬆，是初學者最重要的課題，當肌肉慢慢放鬆時，把全身重量灌注在湧泉穴（約腳掌前方1/3的中心點）。

二、肌屈膝運動 ——【最有效的下半身強健法】
屈膝運動對於占有全身肌肉百分之七十的腰部、大腿、下肢的肌肉的強化與發達來說是最具效果也是最基本的運動。

就讓我們開始吧！做法相當簡單。

（1）兩腳打開比肩稍寬，雙手托住後腦勺。
（2）背伸直，一面吸氣一面往下蹲，再一面吐氣一面站起來同樣的動作慢慢的重複5～10次（１回合），休息一下（數秒～數十秒），等呼吸回復正常後再重複同樣的動作，大約重覆5回合。

三、利用墊腳提筋來鍛鋉小腿 ——【告別靜脈區張】
雙腳站直，身體自然放鬆，慢慢墊起腳來，複5～10次（1回合），休息一下（數秒～數十秒），等呼吸回復正常後再重複同樣的動作，大約重覆5回合。

只要動動下半身，就能帶來13種驚人效果
效果1 ---促進基礎代謝
效果2 ---改善並預防狹心症、心肌梗塞
效果3 ---改善並預防骨質疏鬆症
效果4 ---改善並預防糖尿病
效果5 ---降低血液中的脂肪含量
效果6 ---擺脫肥胖
效果7 ---改善血壓
效果8 ---縮短消化道運送時間
效果9 ---減輕憂鬱症狀
效果10 ---減輕各種疼痛
效果11 ---預防癌症與癌症的復發
效果12 ---提升記憶力、預防老人痴呆
效果13 ---抗老、長壽