常食綠豆芽有益健康
很多人愛常吃綠豆芽,是因為它經濟實惠、營養豐富及烹調容易等優點,且綠豆芽還具有較高的藥用價值,經常食用有益於健康。
綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:包括部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛;且綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維他命類物質的含量也大大增加,其中維他命B2增加了2.4倍,胡蘿蔔素增加了2.3倍,維他命C增加了6%,葉酸和維他命B6也有所增加。
研究還發現,綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維他命、纖維素、胡蘿蔔素,及磷、鋅等礦物質,具有多種用途。另因含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便秘,既安全又有效﹔且由於綠豆芽含多種維他命,經常食用對於維他命B2缺乏引起的舌瘡口炎、維他命C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
用綠豆芽的這些藥理作用,將它與其它食物烹調,可作為治療常見病的食療方:
◎將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以醒酒解毒﹔
◎將綠豆芽同鯽魚燉服,能治療乳汁不下﹔
◎取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴﹔
◎取綠豆芽100克、豬心1個、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,食肉飲湯,能治療支氣管炎﹔
◎將綠豆芽搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服,對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效﹔
◎取綠豆芽100克、豬肚1個、蒲公英100克,加水煮爛熟,吃豬肚、綠豆芽,飲湯,能治療胃痛。
不過,在烹煮綠豆芽的過程中需要以下注意事項:一是烹煮綠豆芽不能加鹼,因為鹼可破壞綠豆芽中的維他命、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣,具有比綠豆更強的清熱解毒作用。◇
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話話食材豆中之王大紅豆
花豆可用於燉肉,將豆子跟碎牛肉一起燉煮,可以帶來豐富的口感。
豆子種類豐富,各有千秋。而這有著腎形的大紅豆,能在豆子中稱起王來,想必有其特殊的獨到之處。
大紅豆又稱為花豆,自古就被認為是養生食品,能利尿、消腫,尤其富含膳食纖維,可幫助排泄體內廢物、脂肪,也能降低血膽固醇而且富含蛋白質、維生素A、B1,幫助恢復體力。同時,它也是很好的抗氧化劑。
由於這種大紅豆煲的湯,據稱能有提神醒腦的作用,因此在廣東、福建等地,這種大紅豆又名狀元豆、耳豆,意指吃這種豆子能夠聰明,甚至對學習能夠提升。
在食材的使用上,大紅豆一般較常用於甜品中,各式各樣的甜湯中都有它的蹤跡,也可用於甜餅中的餡料。也有人將此種豆類用於燉肉,或者燉排骨湯。
在挑選花豆時,要特別注意其外皮的顏色,新鮮的豆子顏色較淺,放的時間越長,顏色就會越深,所以購買時,一定要選擇淺顏色的豆子。另外,也要注意其外皮是否有光澤,有皺痕的豆子代表品質較差。
花豆固然有多種營養價值,但由於其普林值較高,建議痛風或尿酸過高的病患應少食。花豆鉀含量也高,在烹調時,應盡量避開納元素含量高的食物,以免造成鉀的流失。
食譜教你做
南瓜、大紅豆都是秋天養生的食物。用大紅豆代替一般南瓜湯用的牛奶,煮出的味道更清爽、低脂又能促進體內廢物的排泄。南瓜和大紅豆都含有澱粉質,可以代替米飯的熱量。
主材料(二人份)
南瓜180克、無糖大紅豆(花豆)60克、鮮奶1湯匙
調味料
鹽半小匙、香草適量、肉桂粉隨意
做法
1.南瓜放電鍋、電子鍋蒸熟,約30分鐘。建議您在做時可以讓南瓜隨飯蒸熟,這樣做可省時、省能源;而且整個蒸熟後,輕鬆地就能切片。
2.將熟南瓜、大紅豆加上450 ㏄水,以果汁機攪拌成泥狀。
3.倒入鍋裏,中火煮開,加鹽,加減調味。
4.將湯盛好裝盤,淋上鮮奶,擺上香草。
5.喜歡肉桂味的人再輕撒上肉桂粉(肉桂增香氣,也有去脂功能)。
大紅豆煮法
將乾豆子泡水一個晚上,泡至膨脹。換上乾淨水(豆、水比約1:4)用電鍋、電子鍋煮熟,再燜20分鐘。◇
很多人愛常吃綠豆芽,是因為它經濟實惠、營養豐富及烹調容易等優點,且綠豆芽還具有較高的藥用價值,經常食用有益於健康。
綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:包括部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛;且綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維他命類物質的含量也大大增加,其中維他命B2增加了2.4倍,胡蘿蔔素增加了2.3倍,維他命C增加了6%,葉酸和維他命B6也有所增加。
研究還發現,綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維他命、纖維素、胡蘿蔔素,及磷、鋅等礦物質,具有多種用途。另因含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便秘,既安全又有效﹔且由於綠豆芽含多種維他命,經常食用對於維他命B2缺乏引起的舌瘡口炎、維他命C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
用綠豆芽的這些藥理作用,將它與其它食物烹調,可作為治療常見病的食療方:
◎將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以醒酒解毒﹔
◎將綠豆芽同鯽魚燉服,能治療乳汁不下﹔
◎取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴﹔
◎取綠豆芽100克、豬心1個、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,食肉飲湯,能治療支氣管炎﹔
◎將綠豆芽搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服,對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效﹔
◎取綠豆芽100克、豬肚1個、蒲公英100克,加水煮爛熟,吃豬肚、綠豆芽,飲湯,能治療胃痛。
不過,在烹煮綠豆芽的過程中需要以下注意事項:一是烹煮綠豆芽不能加鹼,因為鹼可破壞綠豆芽中的維他命、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣,具有比綠豆更強的清熱解毒作用。◇
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話話食材豆中之王大紅豆
花豆可用於燉肉,將豆子跟碎牛肉一起燉煮,可以帶來豐富的口感。
豆子種類豐富,各有千秋。而這有著腎形的大紅豆,能在豆子中稱起王來,想必有其特殊的獨到之處。
大紅豆又稱為花豆,自古就被認為是養生食品,能利尿、消腫,尤其富含膳食纖維,可幫助排泄體內廢物、脂肪,也能降低血膽固醇而且富含蛋白質、維生素A、B1,幫助恢復體力。同時,它也是很好的抗氧化劑。
由於這種大紅豆煲的湯,據稱能有提神醒腦的作用,因此在廣東、福建等地,這種大紅豆又名狀元豆、耳豆,意指吃這種豆子能夠聰明,甚至對學習能夠提升。
在食材的使用上,大紅豆一般較常用於甜品中,各式各樣的甜湯中都有它的蹤跡,也可用於甜餅中的餡料。也有人將此種豆類用於燉肉,或者燉排骨湯。
在挑選花豆時,要特別注意其外皮的顏色,新鮮的豆子顏色較淺,放的時間越長,顏色就會越深,所以購買時,一定要選擇淺顏色的豆子。另外,也要注意其外皮是否有光澤,有皺痕的豆子代表品質較差。
花豆固然有多種營養價值,但由於其普林值較高,建議痛風或尿酸過高的病患應少食。花豆鉀含量也高,在烹調時,應盡量避開納元素含量高的食物,以免造成鉀的流失。
食譜教你做
南瓜、大紅豆都是秋天養生的食物。用大紅豆代替一般南瓜湯用的牛奶,煮出的味道更清爽、低脂又能促進體內廢物的排泄。南瓜和大紅豆都含有澱粉質,可以代替米飯的熱量。
主材料(二人份)
南瓜180克、無糖大紅豆(花豆)60克、鮮奶1湯匙
調味料
鹽半小匙、香草適量、肉桂粉隨意
做法
1.南瓜放電鍋、電子鍋蒸熟,約30分鐘。建議您在做時可以讓南瓜隨飯蒸熟,這樣做可省時、省能源;而且整個蒸熟後,輕鬆地就能切片。
2.將熟南瓜、大紅豆加上450 ㏄水,以果汁機攪拌成泥狀。
3.倒入鍋裏,中火煮開,加鹽,加減調味。
4.將湯盛好裝盤,淋上鮮奶,擺上香草。
5.喜歡肉桂味的人再輕撒上肉桂粉(肉桂增香氣,也有去脂功能)。
大紅豆煮法
將乾豆子泡水一個晚上,泡至膨脹。換上乾淨水(豆、水比約1:4)用電鍋、電子鍋煮熟,再燜20分鐘。◇

