春季當令十種野菜食療價值
每年的三、四月份是野菜盛產的季節，在春天野菜當令的季節多吃一點，可以有很好的保健作用。
我國歷來就有「醫食同源」的說法，在野菜的身上體現得更為明顯，野菜中含有多種生物活性成分，以下介紹十種野菜的食療價值：
１．馬齒菜：又叫馬齒莧、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名，它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質，由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，此外，它還含有一種叫做３─W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，例如：馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
２．婆婆丁：又叫蒲公英，很多人都在野外見過，它的花粉裡含有維生素 亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用，焯過後生吃、炒食或做湯都可以，例如：海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
３．苦菜：學名叫取麻菜或苣望菜，莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色，舌狀，曬乾的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
４．蕨菜：又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，但乾蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原，常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
５．桔梗：又叫明葉菜、和尚帽，也就是朝鮮族人所說的道拉基，它的枝端能夠開出藍色的小花，人們平常吃的都是桔梗根，有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
６．薺菜的花期在四至六月，田邊地裡，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花，主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水，春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
７．莧菜：根一般為紫色或淡紫色，莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋，葉子為卵形。
一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用，除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡，例如：涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
８．水芹菜：又叫水芹、河芹，的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
９．刺嫩芽：又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地，它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物，樹皮呈灰色，上面長滿粗大堅硬的皮刺，花是淡黃白色，果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，有補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
１０．小根蒜：又名薤白、小根菜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化，主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
每年的三、四月份是野菜盛產的季節，在春天野菜當令的季節多吃一點，可以有很好的保健作用。
我國歷來就有「醫食同源」的說法，在野菜的身上體現得更為明顯，野菜中含有多種生物活性成分，以下介紹十種野菜的食療價值：
１．馬齒菜：又叫馬齒莧、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名，它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質，由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，此外，它還含有一種叫做３─W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，例如：馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
２．婆婆丁：又叫蒲公英，很多人都在野外見過，它的花粉裡含有維生素 亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用，焯過後生吃、炒食或做湯都可以，例如：海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
３．苦菜：學名叫取麻菜或苣望菜，莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色，舌狀，曬乾的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
４．蕨菜：又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，但乾蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原，常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
５．桔梗：又叫明葉菜、和尚帽，也就是朝鮮族人所說的道拉基，它的枝端能夠開出藍色的小花，人們平常吃的都是桔梗根，有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
６．薺菜的花期在四至六月，田邊地裡，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花，主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水，春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
７．莧菜：根一般為紫色或淡紫色，莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋，葉子為卵形。
一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用，除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡，例如：涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
８．水芹菜：又叫水芹、河芹，的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
９．刺嫩芽：又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地，它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物，樹皮呈灰色，上面長滿粗大堅硬的皮刺，花是淡黃白色，果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，有補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
１０．小根蒜：又名薤白、小根菜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化，主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
